پای حشرات به غذای فرانسوی ها کشیده شد
منوی آزمایشی «لور ویت» برای افراد نازکنارنجی نیست، اما بازتابدهنده آینده تغذیه جمعیت جهان است. سالاد میگو با لیسه زرد، حشرات ترد روی بستری از سبزیها و ملخهایی با شکلات پوشاندهشده.
منوی آزمایشی «لور ویت» برای افراد نازکنارنجی نیست، اما بازتابدهنده آینده تغذیه جمعیت جهان است. سالاد میگو با لیسه زرد، حشرات ترد روی بستری از سبزیها و ملخهایی با شکلات پوشاندهشده.
همچنانکه خورشید بر تراسهای بیرون رستوران در پاریس میتابد، غذاهای تزئینشده «ویت» تکانهای سر تاییدکننده و نجوای رضایتآمیز مشتریان ماجراجو را دریافت میکنند.
این سرآشپز پاریسی میگوید: «این غذایی ایدئال برای کسانی که برای اولین بار این نوع غذا را امتحان میکننند» و یک ظرف پاستای تهیه شده با آرد لیسه (شپشک آرد)، سیبزمینی شیرین و لارو سسزده حشره را آماده میکند. او میگوید: «بعضیهایشان رایحههای خیلی عالی دارند. اغلب افراد آنها را دوست دارند.»
«آژانس ایمنی غذایی اروپا» (EFSA) در ماه ژانویه لیسهها را مصرف انسانی مناسب اعلام کرد و در ماه مه به فروش آن در بازار مجوز داد. این سازمان چندید درخواست دیگر برای فرآوردههای غذایی بر اساس حشرات از جمله جیرجیرکها و ملخها دریافت کرده است.
لیسهها و حشرات به طور کلیتر میتوانند یک منبع غذایی پایدار و با انتشار کربن کم برای آینده باشند.
سهیل عیاری که همراه دو دخترش در این رستوران غذا میخورد گفت: «احساس من است که در یک رستوران معمولی هستم به جز این موضوع که چیزهای که میخواهد از موارد متفاوتی ساخته شده است. و صادقانه باید بگویم مزهها بسیار شبیه غذاهای معمول است.»
دختر جوان عیاری هم به همین اندازه نظر مثبتی دارد: «این غذا برای محیط زیست خوب است و مهمتر اینکه خوشمزه هم هست.»
«ویت» لیسههایش را در محل رشد میدهد و به آنها پوریج جوی دوسر و سبزی میخوراند.
لیسه به عنوان یک جزء خوراکی با کاربردهای گوناگون را میتوان به طور کامل در کاریها و سالادها به کار برد یا پس از له کردن برای ساختن آرد برای پاستا، بیسکوئیت یا نان استفاده کرد.
استفان دکیرمایر، سخنگوی بهداشت و ایمنی غذایی در کمیسیون اروپا، در این باره گفت: «حشرات مغذی هستند. میتوان واقعا از آنها برای رفتن به سوی یک رژیم غذایی و نظام غذایی سالمتر و پایدار استفاده کرد.»
برای «ویت»، این چالش دو جنبه دارد: قبولاندن این نوع غذاها به افکار عمومی و یافتن راههایی برای اینکه این حشرات مزههای مشابه با غذاهای دیگر پیدا کنند.
او میگوید: «باید رایحههای مناسبی و مواد همراه مناسبی پیدا کنید. انجام چنین کارهایی جذاب است و هر سر آشپزی همین را به شما خواهد گفت.