برای ماه رمضون با این کباب تابه ای دلبری کن | نکات آشپزی مخصوص مبا تابه ای و ته چین خوشمزه

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

رعایت کردن نکات آشپزی و مراحل آن برای پختن یک غذای خوشمزه، از مهمترین، ویژگی های یک آشپز است. نکات آشپزی در اکثر خورشت های ایرانی همسان و نزدیک به یکدیگر هستند. نکات آشپزی غذا های ایرانی کاملا متفاوت از غذا های خارجی است. آشپز های حرفه ای در جهان همیشه نکات آشپزی را رعایت کرده و به نکات کلی آشپزی غذا ها از خود نکته های جدید به وجود می آورند. برای یادگیری نکات آشپزی با ما در سایت پیشنهاد ویژه همراه باشید.

در این مطلب با دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای و بهترین راهکار‌های آن با شما هستیم. اینکه دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای را بدانید و راهکار‌های مناسب را اعمال کنید بسیار مهم است. البته همیشه دانستن این مدل رمز و راز آشپزی‌ها را دگرگون کرده است.

به گزارش آشپزی آنلاین، شاید شما نیز در آشپزی تازه کار هستید، ولی می‌خواهید یک کباب تابه‌ای خوشمزه را نیز درست کنید. با این حالت شاید از برخی شنیده اید که کباب تابه‌ای وا می‌رود. نکاتی وجود دارد که باید در خصوص وا رفتن کباب تابه‌ای آن‌ها را ذکر کنیم. در این مقاله نیز ما قصد داریم دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای را بررسی کنیم و جزییات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دهیم پس تا انتها همراه ما باشید تا در این خصوص نکاتی را خدمت شما عزیزان مطرح سازیم.

باید نکاتی را در خصوص وا رفتن کباب تابه‌ای در نظر بگیرید تا کباب تابه‌ای شما وا نرود که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم داشت:

آب پیاز

استفاده از آب پیاز می‌تواند بسیار با اهمیت باشد. این کار همچنین باعث خوشمزه‌تر شدن کباب تابه‌ای نیز خواهد شد. شما باید بعد از رنده کردن پیاز نیز آب اضافی آن را بگیرید.

انجام این کار باعث می‌شود تا کباب تابه‌ای مربوطه به هیچ عنوان وا نرود. البته بهترین مورد این است که از میکسر نیز استفاده نکنید. این کار باعث می‌شود تا پیاز خیلی له شود و نتوانید به راحتی آب آن را بگیرید و باید به این امر نیز توجه داشته باشید. از این رو آب پیاز یکی از دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای است.

پودر سوخاری

استفاده از ماده منسجم کننده نیز می‌تواند به شما کمک کند تا از شر وا رفتن کباب تابه‌ای نیز خلاص شوید. شما می‌توانید از پودر‌های سوخاری در این خصوص استفاده کنید.

استفاده از پودر‌های سوخاری نیز باعث می‌شود تا کباب تابه‌ای شما وا نرود. همچنین باید از پودر‌های سوخاری استفاده کنید که ادویه دار هستند. البته در صورت استفاده باید به میزان مناسب از آن استفاده کنید تا کباب تابه‌ای شما خیلی تند و یا شور نشود و باید این امر را نیز در نظر بگیرید. از این رو اضافه نکردن پودر سوخاری یکی از دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای باشد.

ورز دادن مناسب

ورز دادن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. بعد از این که گوشت و پیاز و پودر سوخاری و ادویه را اضافه کردید. باید به خوبی موارد مربوطه را ورز دهید. بعد از برگشت رنگ گوشت، باید در نظر بگیرید که اگر گوشت به ظرف نچسبد به معنای آماده بودن است.

نکته مهمی که در خصوص ورز دادن باید در نظر بگیرید این است که در صورتی که این کار انجام نشود، هنگام پخت کباب تابه‌ای به راحتی ترک می‌خورد و از هم وا می‌رود. این مورد نیز جز مواد اولیه‌ای است که در هنگام پخت کباب تابه‌ای باید به آن توجه داشته باشید. همیشه ورز دادن مناسب، یکی از دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای بوده است که قدیمی‌ها آن را به درستی رعایت می‌کردند.

زمان کافی و مناسب استراحت در یخچال

بعد از اینکه مواد کباب تابه‌ای به خوبی ورز داده شدند، باید در حدود زمان یک ساعت داخل یخچال آن‌ها را قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا کباب تابه‌ای کیفیت و طعم بهتری نیز داشته باشد و باید آن را در نظر بگیرید. پس ورز دادن نکته اصلی و مهمی است که تمامی آشپز‌ها باید در خصوص وا رفتن کباب تابه‌ای آن را انجام دهند. حتما راز خوشمزه شدن کباب تابه‌ای را مطالعه کنید.

بررسی نکات دیگر

برای وا رفتن کباب تابه‌ای باید در نظر داشته باشید که استفاده از برخی مواد مانند پودر سوخاری می‌تواند باعث انسجام در ساختار کباب تابه‌ای شود. نکته مهم‌ای که باید در نظر بگیرید این است که ورز دادن از اهمیت بسیار بالایی نیز برخوردار است.

به طور کلی نیز باید در نظر داشته باشید که برای ورز دادن باید این کار را به خوبی انجام دهید. در صورت خوب ورز دادن نتیجه کار این است که کباب تابه‌ای شما به دلیل این کار وا نخواهد رفت. البته نکات دیگر را نیز برای این مورد باید رعایت کنید. طرز تهیه کباب تابه‌ای را حتما بیاموزید.

نتیجه گیری

در این مقاله ما دلایل وا رفتن کباب تابه‌ای را بررسی کردیم و جزییاتش را نیز مورد بررسی قرار دادیم. نکته‌ای که باید به آن توجه داشته باشید این است که می‌توانید برای جلو گیری از وا رفتن از پودر سوخاری استفاده کنید. البته در هنگام اضافه کردن پیاز باید آب آن را به خوبی بگیرید تا کباب تابه‌ای شما وا نرود.

ورز دادن نیز در خصوص درست کردن کباب تابه‌ای از اهمیت بالایی نیز برخوردار خواهد بود. در نتیجه کلیه کار‌های گفته شده به شما کمک می‌کند تا کباب تابه‌ای شما وا نرود.

نکات آشپزی و دستور پخت ته چین کباب

مرحله اول

برای تهیه ته چین کباب خوشمزه ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری، مقداری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.

مرحله دوم

حالا مواد را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. در ادامه در صورتی که زمان داشته باشیم روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.

مرحله سوم

در صورتی که زمان کافی نداشته باشیم مایه کباب را همان موقع سرخ می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و با کمی روغن مایع آنرا چرب می کنیم، سپس مایه کباب را به صورت یکدست کف تابه پهن می کنیم.

مرحله چهارم

پس از اینکه یک سمت کباب سرخ شد آنرا به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. در همین حین برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت به همراه آب ولرم و یک قاشق چایخوری نمک می خیسانیم.

مرحله پنجم

در این مرحله سیب زمینی، بادمجان و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد می کنیم و به صورت جداگانه سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه پخت کباب به طور کامل به پایان رسید و آب موجود در تابه کشیده شد تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.

مرحله ششم

حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت زیاد قرار می دهیم و آنرا تا نیمه آب پر می کنیم. پس از اینکه آب جوش آمد یک قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم، سپس برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه که دانه های برنج نرم شدند و مغزشان کمی سفت بود، برنج را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه داخل یک بزرگ ماست را به همراه زرده تخم مرغ و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله مقداری نمک به همراه زعفران دم کرده را به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه حدود یک سوم برنج خیسانده شده را به کاسه اضافه کرده و با دیگر مواد ترکیب می کنیم.

مرحله نهم

حالا قابلمه ای را که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم را کمی چرب می کنیم، سپس مخلوط برنج و ماست را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق آنرا کاملا فشرده می کنیم، سپس کباب تابه ای را روی برنج قرار می دهیم.

مرحله دهم

در این مرحله بادمجان، سیب زمینی و فلفل دلمه ای سرخ شده را روی کباب می ریزیم و باقیمانده برنج آبکش شده را روی مواد می ریزیم و با پشت قاشق به خوبی فشرده می کنیم تا پس از پخت ته چین باز نشود.

مرحله یازدهم

در این مرحله کره را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و روی نقاط مختلف برنج قرار می دهیم. در ادامه درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم ته چین دم بکشد. حتما زیر قابلمه شعله پخش کن قرار می دهیم تا ته چین نسوزد.

مرحله دوازدهم

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای دم کشیدن برنج نیاز است. پس از اینکه ته چین آماده شد، یک دیس بزرگ روی درب قابلمه قرار می دهیم و قابلمه را روی دیس برمی گردانیم تا به صورت قالبی درون دیس قرار بگیرد.

منبع : چی شی

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

برنج ۴ پیمانه

پیاز ۱ عدد درشت

آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری

سیب زمینی ۱ عدد بزرگ

بادمجان ۲ عدد قلمی

فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد

ماست چکیده ۴ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ ۲ عدد

زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری

کره ۲۵ گرم

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

پاپریکا و پودر سیر به مقدار کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی

منبع: فرارو