مشتی هستید مثل کباب مشتی اصفهان! | طرز تهیه کباب مشتی اصفهان

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

کباب یکی از غذاهای محبوب در بین ایرانی‌‎هاست. این غذا به روش‌های مختلف و شکل‌های متفاوت تهیه میشه و هر کدام هم طرفداران خاص خود رو دارد. کمتر کسی هست که یک یا دو نوع کباب رو تا به حال امتحان نکرده باشد.  این کباب شبیه به شامی کباب یا کتلت است با این تفاوت که به جای سیب زمینی از مقداری هویج در تهیه آن استفاده میشه و در نهایت با سسی خوشمزه و غلیظ پخته و بعد سرو می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه مشتی کباب اصفهانی:

گوشت چرخ کرده ۴٠٠ گرم

هویج یک یا دو عدد متوسط

پیاز بزرگ یک عدد

رب گوجه فرنگی دو تا سه قاشق غذاخوری

آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری

زعفران یک قاشق چایخوری

نمک به میزان لازم

فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه نصف قاشق چایخوری

فلفل قرمز به میزان لازم

دارچین یک چهارم قاشق چایخوری

سرکه سفید دو قاشق غذاخوری

شکر در صورت تمایل یک قاشق چایخوری

گوجه فرنگی درصورت تمایل

مواد لازم برای کباب مشتی اصفهانی یا همان کباب زردک

طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی (کباب زردک)

در ابتدا برای تهیه‌ی این غذای لذیذ، پیاز و هویج را پوست بگیرید و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را داخل کاسه یا ظرف بزرگی بریزید. 

رنده کردن پیاز و هویج برای کباب زردکادویه‌ها شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین و غیره را به گوشت اضافه کنید. پیاز رنده شده و آب گرفته را به گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید.پیاز رنده شده به همراه ادویه ها را به گوشت چرخ کرده در کباب زردک اضافه کنید.

با دست شروع کنید به ورز دادن و مخلوط کردن گوشت و مواد رو مخلوط کنید. سپس هویج رنده شده رو به مواد اضافه کنید و دوباره گوشت رو ورز بدید تا هویج هم کاملا با گوشت و پیاز و ادویه‌ها مخلوط شود.

اضافه کردن هویج و ورز دادن گوشت در کباب مشتی اصفهانی

در مرحله‌ی آخر آرد نخودچی رو به مواد اضافه کنید. به خوبی گوشت رو ورز دهید و به دیواره‌های ظرف بکوبید. حالا به اندازه ی یک مُشت از مواد گوشتی برداشته و کف دست شکل دهید و روی یک سینی بچینید.

ریختن آرد نخودچی برای کباب زردک

به همین ترتیب تمام مواد گوشتی رو شکل بدید و روی سینی یا ظرفی قرار دهید.

سپس سینی رو برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار بدید. بعد از این مدت، در تابه‌ای نچسب مقداری روغن بریزید.

طرز تهیه کتلت

سپس سینی محتوی مواد گوشتی رو از یخچال خارج کنید و بعد از داغ شدن روغن، هر کدام از کباب های شکل داده شده رو داخل روغن قرار بدید و اجازه بدید تا کباب سرخ شود.

یک طرف کباب که سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را هم به همان شکل سرخ کنید.

سرخ کردن کباب مشتی اصفهانی 

وقتی دو طرف کباب به یک اندازه سرخ و طلایی شد، از تابه خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه ی آن گرفته شود. بعد از سرخ کردن همه‌ی کباب‌ها مانند طرز تهیه شامی کباب، باید سس رو تهیه کنید.

میزان سرخ کردن کباب مشتی اصفهانی

طرز تهیه سس کباب زردک

داخل همان تابه دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بریزید. سرکه‌ی سفید رو به رب گوجه فرنگی اضافه کنید

طرز تهیه سس کباب زردک و ریختن سرکه در رب گوجه

و بعد نمک رو بریزید. در پایان یک پیمانه آب رو به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید. اجازه دهید این مخلوط روی حرارت کمی بجوشد.

ریختن نمک و آب برای سس گوجه در کباب زردک 

زمانی که به جوش آمد کباب های سرخ شده رو به این سس اضافه کنید و کباب‌ها رو روی سس بچینید در صورت تمایل میتونید چند برش گوجه فرنگی هم به سس اضافه کنید.

طرز تهیه کباب لقمه

در تابه رو ببندید و اجازه بدید با حرارت ملایم سس غلیظ بشه و به خورد کباب برود.

قرار دادن کباب مشتی اصفهانی در سس گوجه فرنگی

کمی که سس غلیظ شد، غذا آماده است. مقداری برنج هم کته کنید یا به روش آبکش برنج رو بپزید و بعد همراه با آن این کباب خوشمزه رو سرو کنید.

بشقاب سرو بگذارید با گوجه فرنگی ظاهر جذاب‌تری به بشقاب غذا می‌دهید و با برگ‌های سبز و زیبای ریحان تزیین کنید.

این کباب مانند طرز تهیه انواع کباب‌ها طعم ملسی دارد و بسیار خوشمزه و لذیذ است. نوش جان

نکات تهیه مشتی کباب اصفهانی:

در طرز تهیه کباب مشتی اصفهانی، آب پیاز رو بعد از رنده کردن بگیرید.

در صورتی که هویج آبدار باشه آب هویج رو هم بگیرید. بعد با گوشت مخلوط کنید.

در تهیه سس این کباب و رسپی اصلی این غذا یک قاشق چایخوری شکر به کار میره که زمانی که سرکه رو اضافه میکنید میتونید شکر بریزید. در صورت تمایل میتونید شکر رو حذف کنید.

میتونید از چند برش گوجه فرنگی در کنار کباب ها استفاده کنید که علاوه براین که طعم بهتری به کباب می‌دهد، زمانی که کباب رو روی بشقاب سرو بگذارید با گوجه فرنگی ظاهر جذاب تری به بشقاب غذا می‌دهید.