آبگوشت کشک را حتما امتحان کنید | طرز تهیه آبگوشت کشک لرستان

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

آموزش آشپزی: طرز تهیه آبگوشت بز باش را مطالعه کنید. طرز تهیه آبگوشت متنجنه را مطالعه کنید. برای عاشقای سیب زمینی و بادمجان کراکت سیب زمینی و بادمجان و حتما میل کنید. یا اگر برنج دوست ندارید زود تند سریع خوراک قارچ و مرغ درست کنید. فعلا بریم سراغ این آبگوشت کشک عزیز و درست کنیم.

آبگوشت کشک لرستانی یک غذای خوشمزه و دلچسب برای خانواده‌ها در روزهای سرد زمستانی است. اگر اهل آبگوشت خوردن هستید حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید. یکی از بهترین نمونه‌های آبگوشت در فرهنگ ایران را می‌توان به آبگوشت کشک لرستان نسبت داد. کشک و بادمجان، در این آبگوشت نقش مهمی را ایفا می‌کند و باعث خوشمزه شدن آبگوشت می‌شود.

گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم

لوبیا سفید ۲ پیمانه

نخود ۲ پیمانه

بادمجان ۲ عدد (بزرگ)

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

کشک ۲۵۰ گرم

نمک و زردچوبه به مقدار لازم

نعناع خشک ۵ قاشق چای‌خوری

مراحل طرز تهیه آبگوشت کشک

مرحله اول | نخود و لوبیا را از ۱ شب قبل بخیسانید

برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه، طعم نخود و لوبیا بسیار مهم است. نخود و لوبیا باید به اندازه کافی خیسانده شود تا هنگام پخت به‌راحتی، به صورت کامل پخته شود. برای این کار وقت کافی بگذارید چون واقعا در طعم آبگوشت شما موثر است.

نخود و لوبیای خود را در یک ظرف ریخته و به قدری آب بریزید که یک بند انگشت آب روی آن بماند.

هر ۶ ساعت یکبار به سراغ ظرف بروید آب آن را به صورت کامل خالی کنید و مجددا آب کنید. این کار را ۳ مرتبه انجام دهید. نتیجه نهایی بسیار دلچسب خواهد بود. این یکی از قلق‌های مهم در تهیه آبگوشت است.

مرحله دوم | آماده کردن مواد آبگوشت

پیازهای خود را به صورت نگینی خرد کنید و همانند آماده کردن پیاز داغ در یک ماهیتابه تفت دهید. تا به صورت طلایی درآیند. تکه‌های گوشت را درون قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن کنید. حال سیر له شده را به گوشت و پیاز خود اضافه کنید و قدری تفت دهید تا بوی عطر سیر و پیاز آزاد شود. کمی نمک به آن اضافه کنید . مواظب باشید گوشت در این مرحله فقط باید با مواد ترکیب شود و نیازی به پخته شدن ندارد.

مرحله سوم | پختن آبگوشت

موادی که در مرحله قبل آماده کردید را درون یک قابلمه مناسب بریزید. با توجه به مواد اعلام شده در این دستور پخت ۵ پیمانه آب به آن اضافه کنید. به مدت ۱.۵ساعت آبگوشت و مواد باید به‌صورت کامل پخته شوند. در حین پخت شدن این مواد بعد از ۱ ساعت بادمجان و در ۱۰ دقیقه پایانی باید کشک را اضافه کنید که در ادامه توضیح می‌دهیم.

مرحله چهارم | پختن بادمجان‌ها

تا وقتی که آبگوشت در حال پختن است به سراغ آماده کردن بادمجان‌ها بروید. ابتدا پوست آن‌ها بکنید به صورت لایه‌های ورقه‌ای در طول ببرید و خرد کنید. کسانی که کشک بادمجان درست کرده‌اند به‌خوبی با این مرحله آشنا هستند. بادمجان‌ها را به صورت کامل سرخ کنید. برای سلامتی، حتما آن ها را در جایی قرار دهید که روغنشان گرفته شود

شما می‌توانید از بادمجان ها به همین صورت استفاده کنید یا آن‌ها را له کنید.

در این مرحله مقداری نعناع نیز در روغن به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و آماده نگه دارید. ۴ قاشق از نعناع خشک خود را درون روغن ریخته و نعناع داغ خود را نیز آماده کنید

مرحله پنجم | اضافه کردن کشک و بادمجان به آبگوشت

از مدت زمان ۱.۵ ساعت برای پخت مواد آبگوشت نیم ساعت پایانی بهترین زمان برای اضافه کردن بادمجان است.

بادمجان‌ها به همراه ۱ قاشق نعناع را به آبگوشت در حال پخت اضافه کنید. اگر می‌خواهید غذا نمک‌دار شود در این مرحله نیز می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید. زردچوبه را نیز اضافه کنید.

پیش از تمام شدن زمان پخت، در ۱۰ دقیقه پایانی کشک را به آبگوشت در حال پخت اضافه کنید.

مرحله ششم | آبگوشت را آماده کنید

در این مرحله آبگوشت و مایه آن را از هم جدا کنید. با یک گوشت‌کوب مناسب شروع به له کردن مایه کنید. نعناع داغ خود را روی مایه بریزید و آن را به‌صورت دلخواه تزیین کنید.

همانطور که می دانید آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی می باشد که خوردن آن بسیار مقوی است. جالب است بدانید که انواع مختلفی از آبگوشت از زمان صفوی در ایران تهیه می شده و منشا این غذا شیوه کوچ نشینی و زندگی نیاکان بر پایه فرهنگ دامپروی بوده است.

گوشت آبگوشتی، بادمجان، عدس، کشک، نعنا داغ، پیاز و ادویه های گوناگون مواد تشکیل دهنده ی آبگوشت بادمجان و کشک میباشند. با توجه به مواد اولیه ی مقوی موجود در آبگوشت بادمجان و کشک، این غذا دارای خواص فراوانی است.

همانطور که گفته شد، آبگوشت بادمجان و کشک دارای خواص فراوانی است. در این مطلب از طب شناس قصد داریم در ابتدا طبع آبگوشت بادمجان و کشک را بیان کرده و سپس به بررسی خواص فوق العاده ی این غذا بپردازیم.

پس از معرفی طبع و خواص آبگوشت بادمجان و کشک، مضرات و منع مصرف های این غذا را معرفی کرده و در آخر نیز مصلحات آن را جهت اصلاح طبع و مزاج آن به شما ارائه خواهیم داد.

طبع آبگوشت بادمجان و کشک

در پاسخ به سوالاتی نظیر طبع آبگوشت بادمجان و کشک چیست؟ و یا طبع آبگوشت بادمجان و کشک سرد است یا گرم؟ باید گفته شود که طبع آبگوشت بادمجان و کشک گرم است.

خواص آبگوشت بادمجان و کشک

همانطور که گفته شد، آبگوشت بادمجان و کشک یکی از غذاهایی است که، به دلیل مواد اولیه ی مقوی بکار رفته در آن، دارای خواص فراوانی برای بدن میباشد. 

افزایش دهنده ایمنی بدن

آبگوشت بادمجان و کشک در افزایش سطح ایمنی بدن موثر است چرا که بادمجان دارای خاصیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی است و می تواند کل سیستم بدن را در مقابل ویروس و باکتری محافظت کند. همچنین بادمجان دارای مقادیر زیادی از ویتامین سی می باشد که یک منبع عالی ضد ویروس و ضد باکتریایی محسوب می شود.

کمک به ترک سیگار و مصرف دخانیات

یکی از فواید عالی بادمجان برای ترک سیگار می باشد. افرادی که به طور جدی قصد ترک سیگار دارند، می توانند با مصرف غذاهای حاوی بادمجان این مسیر را برای خود آسان تر کنند. میزان نیکوتین موجود در بادمجان باعث کاهش مصرف دخانیات می شود. آبگوشت بادمجان و کشک گزینه مناسبی برای شروع این مسیر است!

درمان کمبود آهن

آبگوشت بادمجان و کشک دارای مقادیر زیادی آهن است که برای تولید خون و انتقال اکسیژن حیاتی است. همچنین بادمجان موجود در این غذا می تواند برای از بین بردن آهن بیش از حد بدن به ما کمک کند و سموم اضافی را از بدن انسان خارج کند.

موثر در درمان دیابت نوع دوم

افرادی که درگیر بیماری دیابت نوع دوم هستند می توانند از بادمجان کمک بگیرند. فیبرهای قابل حل موجود در بادمجان برای افراد دیابت نوع دوم مناسب است. غذاهایی مانند آبگوشت بادمجان و کشک باعث کنترل سطح قند خون می شود.

تقویت استخوان ها

سلامت استخوان های بدن انسان به ویتامین کا و مس و کلسیم بستگی زیادی دارد. آبگوشت بادمجان و کشک غذای مناسبی برای تامین این منابع است. بادمجان منبع غنی از این ویتامین کا و مس است. همچنین کشک تامین کنده مناسبی برای کلسیم مورد نیاز بدن می باشد. یکی از دلایل پوکی استخوان کمبود مس است که می توان با مصرف بیشتر بادمجان آن را جبران کرد.

فواید بادمجان برای داشتن بدنی سالم

یکی از واد اصلی و مهم آبگوشت بادمجان و کشک، بادمجان است. این غذای سنتی و خوشمزه بخش زیادی از خواص خود را مدیون بادمجان است. شما با مصرف این غذا یا غذاهای دیگر حاوی بادمجان مجموعه ای از خواص و فواید عالی را به بدن خود هدیه می دهید. برخی از خواص بادمجان را در ادامه می خوانید:

جلوگیری از لخته شدن خون: ویتامین کا و بیوفلاونوئید موجود در بادمجان باعث محدود شدن شکل گیری لخته خون شده و همچنین مویرگ ها را تقویت می کند.

سلامت پوست و مو: بادمجان برای سلامت پوست و مو نیز بسیار مفید است. با بادمجان می توانید به افزایش سلامت مو پوست کمک کنید. ویتامین و مواد معدنی موجود در بادمجان باعث می شود تا پوست شما تغذیه شود و به تغذیه سالم کمک می کند. بادمجان را به وعده های روزانه خود اضافه کنید.

کنترل سطح قند خون: افرادی که از دیابت نوع دو رنج می برند باید بر روی بادمجان حساب ویژه باز کنند چون بادمجان یک منبع عالی فیبر و کربوهیدرات قابل حل می باشد که می تواند جذب گلوکز را محدود کند. . انجمن دیابت ملی و برنامه آموزشی انجمن دیابت آمریکا توصیه کرده است که افرادی که دیابت نوع دو دارند برای کنترل کامل سطح قند خون از بادمجان استفاده کنند.

تعادل آهن بدن: بدن انسان به آهن نیاز دارد ، شما می توانید آهن اضافی بدن خود را توسط بادمجان کنترل کنید.

رژیم لاغری و کاهش وزن: خیلی از افراد به دنبال کاهش وزن طبیعی و موثر و اصولی هستند. بادمجان را می توانید در وعده صبحانه یا ناهار مصرف کنید. فیبر موجود در بادمجان باعث می شود تا فضای زیادی از معده شما مشغول شده و غذاهای دیگر محدود شود. فیبر موجود در بادمجان باعث می شود تا برای مدت طولانی گرسنه نشوید و احساس سیری کنید.

جلوگیری از ابتلا به سرطان: بادمجان می تواند در خنثی سازی سلول های سرطانی کمک کند ، چون یک بازدارنده عالی پروتئاز می باشد. مردم می توانند با مصرف عصاره بادمجان به طور منظم از برخی بیماری های لاعلاج جلوگیری کنند.

محافظت از حافظه: یکی از عضوهای مهم بدن مغز انسان می باشد. ناسونین و فیتوناتریشن های موجود موجود در این صیفی جات باعث حفظ حافظه شده و آن را احیا می کند. این دو ماده ذکر شده در بالا با آسیب سلولی مقابله می کند.

خاصیت ضد پیری: پوست بادمجان دارای مقادیر زیادی از آنتوسینین است. این ماده به عنوان عامل ضد چروک شناخته می شود و مفید است.

موارد منع مصرف و مضرات آبگوشت بادمجان و کشک

آبگوشت بادمجان و کشک غذای سالم و بدون ضرر برای افراد مختلف است؛ اما باید توجه داشته باشید که زیاده روی در مصرف هر غذایی میتواند عوارضی را به دنبال داشته باشد.

این در حالی است که، با مصرف به اندازه ی این غذا ها نه تنها عوارضی پیش نخواهد آمد، بلکه برای شما مفید واقع خواهند شد؛ اما چنانچه در مصرف هر نوع غذایی زیاده روی کنید، امکان دارد تمامی مزایای آن، به معایب تبدیل شود.

بنابراین، مضراتی که در ادامه برای آبگوشت بادمجان و کشک بیان خواهیم کرد، به دلیل مصرف بیش از اندازه ی این غذا بوده و یا به دلیل حساسیت برخی افراد به بعضی از مواد اولیه ی به کار رفته در آبگوشت بادمجان و کشک خواهد بود. این عوارض و ممنوعیت ها شامل موارد زیر میشوند:

بیماران کلیوی: اگر از اختلالات و بیماری های کلیوی رنج می برید، بهتر است به هیچ وجه در مصرف آبگوشت بادمجان و کشک زیاده روی نکنید؛ چرا که بادمجان موجود در این غذا، حاوی مقادیر زیادی اگزالات بوده و به همین جهت می تواند سبب ایجاد سنگ کلیه و مشکلات دیگر در کلیه ها شود.

خانم های باردار: زیاده روی در مصرف آبگوشت بادمجان و کشک در دوران بارداری، خطر سقط جنین را افزایش می دهد.

همچنین زیاده روی در مصرف آبگوشت بادمجان و کشک ممکن است سبب بروز اختلالات گوارشی شود.

افرادی که دارای سنگ کلیه اند و یا صفرا دارند، از خوردن آبگوشت بادمجان و کشک خودداری کنند.

آبگوشت بادمجان و کشک میتواند با داروهای ضد افسردگی تداخل ایجاد کند؛ بنابراین قبل از مصرف این غذا با پزشک خود مشورت کنید.

آبگوشت بادمجان و کشک ممکن است در برخی افراد ایجاد آلرژی و حساسیت کند. بنابراین توصیه میشود از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنید.

افرادی که ناراحتی های کبدی دارند و یا مبتلا به یرقان هستند از مصرف آبگوشت بادمجان و گوشت اجتناب کنند.

آبگوشت بادمجان و کشک برای گرم مزاجان و همچنین برای افراد مبتلا به بیماری های پوستی مضر است و این افراد باید در مصرف این غذا زیاده روی نکنند.

آبگوشت بادمجان و کشک برای افرادی که دارای بیماری بواسیر میباشند، سبب تشدید بیماری آنها می شود و میبایست در مصرف این غذا از زیاده روی بپرهیزند.

مصلحات آبگوشت بادمجان و کشک چیست؟

از آنجایی که طبع آبگوشت بادمجان و کشک گرم است، توصیه میشود در کنار این غذا از ماست، دوغ و همچنین سبزی خوردن استفاده کنید تا با اصلاح طبع آبگوشت بادمجان و کشک از بروز عوارض ابتلا به گرمی جلوگیری کنید‌.