خورشت کدو مسما مامان پسند | طرز تهیه خورشت کدو مسما + خواص کدو

پایگاه خبری تحلیلی پیشنهاد ویژه :

آموزش آشپزی : از غذاهای عربی به شما فطایر گوشت وقارچ پیشنهاد می کنم. میان این وعده غذا هایی که گفته شده، فارینا گل رز برای میان وعده فوق العاده است. بدنسازها و کسانی که رژیم گیاهی دارند، کیک سبزیجات صبحانه رو از دست ندهید. مجلسی آدم باشی و مرصع پلو جزو غذاهای میزبانی از میهمان نباشه، زود باش اضافه کنید. این فصل بریم سراغ یه غذای مامان پسند به نام خورشت کدو مسما، با این غذا مادر را به منزل بیاورید.

طرز تهیه خورشت کدو با کدو سبز از دیرباز مرسوم بوده است. طرز تهیه خورش کدو سبز در فصول بهار و تابستان به عنوان یکی خورش لذیذ و فوری حسابی پرطرفدار است.

طرز تهیه خورش کدو سبز مجلسی و خوشمزه

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

گوجه فرنگی:۳ عدد پوره شده

رب گوجه فرنگی: ۱ و ½ قاشق غذاخوری

کدو سبز متوسط: ۳ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

آب جوش: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

طرز تهیه

طرز تهیه خورش کدو سبز با گوشت چرخکرده و مرغ هم مرسوم است و دقیقا به همین ترتیب است. در این دستور پخت ما از گوشت تکه‌ای گوسفند یا گوساله استفاده می‌کنیم. ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس حبه‌های سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی بوی سیر بلند شد گوشت تکه‌ای شسته شده را اضافه کنید و در روغن به همراه پیاز تفت دهید. فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.

وقتی گوشت تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. صبر کنید آب گوجه فرنگی گرفته شود سپس آب جوش را اضافه کنید تا گوشت خورش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.

در این فاصله کدوها را پوست بگیرید و در روغن در حد طلایی شدن تفت دهید. وقتی گوشت خورش پخت، نمک خورش را اندازه کنید و سپس کدوهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید. یک ساعت دیگر خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید و صبر کنید تا خورش جا بیفتد و غلیظ شود.

فوت و فن‌های طرز تهیه خورش کدو سبز و خورش کدو مسما

*در صورت تمایل به خورش کدو سبز می‌توانید مقداری غوره اضافه کنید که در این صورت خورش کدو غوره مسما خواهید داشت که به اندازه خورش غوره مسما بادمجان لذیذ و خوشمزه است.

*اضافه کردن لپه به خورش کدو اختیاری است و اتفاقا طعم آن را هم خوشمزه می‎‌کند. برای ترشی خورش هم به دلخواه می‌توانید از یک یا دو عدد لیموعمانی استفاده کنید.

*می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی هم تفت دهید و همراه با کدو سرخ شده به خورش اضافه کنید.

*یک روش دیگر پخت خورش کدو سبز این است که به جای رب گوجه فرنگی هم می‌توانید از رب انار استفاده کنید.

*اگر گیاهخوار هستید به جای گوشت از قارچ، سویا معمولی یا کبابی یا حتی پنیر کبابی برای طبخ خورش کدو سبز و سایر انواع خورشت می‌توانید استفاده کنید.

*یزدی‌ها برای درست کردن خورش کدو سبز از سرکه شیره استفاده می‌کنند. از سرکه شیر به جای رب انار یا رب گوجه فرنگی و پوره گوجه می‌توانید استفاده کنید که در این صورت یک خورش ملس خواهید داشت.

*طرز تهیه خوراک مرغ با کدو سبز هم مرسوم است. در این صورت کدوهای سرخ شده یا گریل شده را در کنار خوراک مرغ و حتی خوراک گوشت، استیک و خوراک ماهی می‌توانید سرو کنید. خوراک کدو سبز را به عنوان یکی غذای نونی سریع و خوشمزه هم می‌توانید میل کنید که طرز تهیه آن شبیه یتیمچه و راتاتویی یا رتتویی فرانسوی است.

 

 

ارزش غذایی کدو سبز کدو سبز سرشار از ویتامین، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی مفید است.

یک فنجان (223 گرم) کدو سبز پخته شده حاوی ارزش غذایی زیر می‌باشد:

کالری: 17 پروتئین: 1 گرم چربی: کمتر از 1 گرم کربوهیدرات: 3 گرم شکر: 1 گرم فیبر: 1 گرم ویتامین آ: 40% از نیاز روزانه منگنز: 16% از نیاز روزانه ویتامین سی: 14% از نیاز روزانه پتاسیم: 13% از نیاز روزانه منیزیم: 10% از نیاز روزانه ویتامین کا: 9% از نیاز روزانه فولات: 8 درصد از نیاز روزانه مس: 8 درصد از نیاز روزانه فسفر: 7% نیاز روزانه ویتامین ب6: 7% از نیاز روزانه تیامین: 5% از نیاز روزانه کدو همچنین حاوی مقادیر کمی آهن، کلسیم، روی و چندین ویتامین دیگر است.

به ویژه، محتوای ویتامین A فراوان آن ممکن است بینایی و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. کدو سبز برای لاغری نیز مفید است، چرا که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و سایر ترکیبات گیاهی است. انواع کدو سبز کدو سبز انواع مختلفی دارد. تعدادی از معروف‌ترین‌ها عبارتند از: آریستوکرات، که در آن میوه، دارای پوست مومی شکل و سبز متوسط است. گلد راش، که در آن میوه، طلایی است. کدو سبز سیاه، که پوست آن سبز تیره و میوه آن سفید است. این مدل، رایج‌ترین نوع کدو سبز است. گادوکس، که در آن میوه سبز رنگ با برآمدگی‌های سبز روشن مشخص است. خواص کدو سبز کدو سبز دارای خواص بسیار زیادی است که در ادامه به معرفی برخی از آن‌ها پرداخته شده است: آنتی اکسیدان بالا کدو سبز سرشار از آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان‌ها ترکیبات گیاهی مفیدی هستند که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. کاروتنوئیدهایی مانند لوتئین، زآگزانتین و بتاکاروتن در کدو سبز فراوان هستند. این آنتی اکسیدان‌ها برای چشم، پوست و قلب شما مفید است و شما را در برابر انواع خاصی از سرطان مانند سرطان پروستات محافظت می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که پوست این گیاه دارای بالاترین سطح آنتی اکسیدان است. کدو سبز مایل به زرد ممکن است از کدو سبز روشن آنتی اکسیدان بیشتری داشته باشد. کدو سبز مایل به زرد ممکن است از کدو سبز روشن آنتی اکسیدان بیشتری داشته باشد. به هضم سالم غذا کمک می‌کند کدو سبز ممکن است از راه‌های مختلفی به هضم سالم غذا کمک کند. مثلا، سرشار از آب است که می‌تواند مدفوع را نرم کند. این مورد باعث می‌شود که مواد غذایی سریع‌تر هضم شوند و احتمال یبوست را کاهش دهد. کدو سبز همچنین حاوی فیبر محلول و نامحلول است. فیبر نامحلول به حجیم شدن مدفوع و حرکت راحت‌تر غذا در روده کمک می‌کند و خطر یبوست را کاهش می‌دهد. اگر مایعات کافی در رژیم غذایی خود داشته باشید، این مزیت بیشتر هم می‌شود. به‌علاوه، فیبر محلول، باکتری‌های مفیدی که در روده شما زندگی می‌کنند را تغذیه می‌کنند. این باکتری‌های مفید، به نوبه خود اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می‌کنند که سلول‌های روده را تغذیه می‌کنند. به‌علاوه، این اسیدهای چرب به کاهش التهاب و علائم برخی از اختلالات روده مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، بیماری کرون و کولیت اولسراتیو کمک‌ می‌کنند.

  رژیم غذایی سندروم روده تحریک پذیر و تاثیر آن بر درمان بیماری کدو سبز روند پیری را کند می‌کند:

داروهای ضد پیری امروزه بازار بزرگی را به خود اختصاص داده‌اند و کمتر از یک صنعت میلیارد دلاری نیستند. اما اگر کدو سبز در آشپزخانه خود دارید، احتمالاً دیگر نیازی به این داروها نخواهید داشت: کدو سبز منبع خوبی از آنتی اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین است. این دو کاروتنوئید خواص ضد پیری قدرتمندی از خود نشان داده‌اند. این آنتی اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن و پوست در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند که در غیر این صورت ممکن است منجر به پیری زودرس شود. لوتئین و زآگزانتین نیز پوست را روشن کرده و سلامت آن را بهبود می‌بخشند. در یک مطالعه مشخص شد که لوتئین موجب جلوگیری از آسیب غشاء سلولی می‌شود. همچنین دارای خواص محافظت از نور است که از پوست در برابر آسیب اشعه ماوراء بنفش محافظت می‌کند. کدو سبز همچنین سرشار از بتاکاروتن است که کمبود آن خطر مرگ و میر را در مردان مسن افزایش می‌دهد. ریبوفلاوین موجود در کدو سبز سلامت پوست، مو، ناخن و غشاهای مخاطی را حفظ می‌کند. در یک مطالعه مشخص شد که ریبوفلاوین طول عمر مگس‌های میوه را افزایش می‌دهد – که نشان‌دهنده احتمال مشابه در انسان‌ها نیز هست. همانطور که دیدیم کدو سبز سرشار از ویتامین C است. طبق یک مطالعه در کره جنوبی، مشخص شد که این ویتامین پیری را در سلول‌های قلب انسان کاهش می‌دهد. همچنین ویتامین C در سطوح بالایی در لایه‌های پوست یافت می‌شود که میزان آن به دلیل افزایش سن کاهش می‌یابد. از این رو، مصرف ویتامین C راه حلی منطقی برای کاهش علائم پیری به نظر می‌رسد. برای دوران بارداری مفید است مصرف سبزیجات سبز تیره در دوران بارداری ضروری است و کدو سبز یکی از آن‌هاست. در ماه نهم بارداری، مصرف کدو سبز، ویتامین‌های ب کمپلکس کافی را به بدن مادر می‌رساند و به حفظ سطح انرژی و خلق و خوی او کمک می‌کند. کدو سبز سرشار از اسید فولیک است که نشان داده شده خطر برخی از نقایص مادرزادی مانند اسپینا بیفیدا (که در آن طناب نخاعی کودک به درستی رشد نمی‌کند) و آنسفالی (فقدان بخش عمده‌ای از مغز) را کاهش می‌دهد. مصرف سبزیجات سبز تیره مثل کدو سبز در دوران بارداری ضروری است. در یک مطالعه کانادایی، بیش از 50 کشور مواد غذایی خود را با اسید فولیک غنی کردند، نتایج نشان دهنده‌ی کاهش چشمگیر نقص لوله عصبی در زنان باردار بود. از دیگر دلایل مفید بودن فولات برای زنان باردار، توانایی آن در تولید گلبول‌های قرمز در بدن است. به این ترتیب خطر بروز مشکلات رشدی در کودک در دوران بارداری کاهش می‌یابد. به خاطر داشته باشید که اسید فولیک (فولات) زمانی که قبل از باردار شدن و در طول سه ماهه اول مصرف شود بهترین تاثیر را دارد. از آن جایی که زنان در دوران بارداری به اسید فولیک اضافی نیاز دارند، توصیه می‌شود از مکمل اسید فولیک نیز استفاده کنند. در این مورد حدود 400 میکروگرم اسید فولیک در روز برای زنان توصیه می‌شود. یکی دیگر از دلایل مفید بودن کدو سبز برای بارداری، محتوای منیزیم آن است. طبق یک مطالعه ایتالیایی، منیزیم برای زنانی که در معرض خطر زایمان زودرس هستند بسیار مهم است.

سطح قند خون را کاهش می‌دهد کدو سبز ممکن است به کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند:

کدو سبز با 3 گرم کربوهیدرات در هر فنجان پخته شده (232 گرم) یک انتخاب عالی به جای پاستا کم‌کربوهیدرات برای کسانی است که به دنبال کاهش مصرف کربوهیدرات هستند. می‌توان آن را مارپیچی برش داد تا جایگزین رشته‌های اسپاگتی یا لازانیا شود. رژیم‌های کم‌کربوهیدرات می‌توانند به میزان قابل توجهی سطح قند خون و انسولین را کاهش دهند و نیاز به دارو را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کم کنند. علاوه بر این، فیبر کدو سبز به تثبیت قند خون کمک می‌کند و از افزایش سطح آن بعد از غذا جلوگیری می‌کند. رژیم‌های غذایی سرشار از فیبر با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 همراه هستند. علاوه بر این، مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که عصاره پوست کدو سبز به کاهش سطح قند خون و انسولین کمک می‌کند. با این حال، برای اینکه بتوان به نتایج بهتری دست یافت، تحقیقات انسانی مورد نیاز است. یکی از خواص کدو سبز این است که به کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک می‌کند.